当店は当店なりに規模が小さいからこそできることがあります。
事業規模を大きくすると人数を増やさない限り今まで通りにはできなくなることもあるかもしれません。
一応言っておきますが、決してどこかを批判する意図はありません。
具体的に一つ例を挙げれば、雑味の原因になる欠点豆の"ハンドピック"ですね。
生豆のとき、焙煎したあと、当店ではそれぞれに結構な時間をかけています。
我ながら当店のコーヒー豆は見た目も綺麗だなと思っています。
常々同じことを言っておりますが、人の目と手で行っていることなので、100%全ての欠点豆が取り除かれているかと言えばそうではありませんが…。
コーヒー(豆)において、
見た目が綺麗＝美味しい
はあり得ると思います。
美味しさについては人それぞれ感じ方が違いますからちょっと言い過ぎかも知れないですが、少なくとも欠点が少ない綺麗な豆を使って淹れたコーヒーは澱みなく澄んだ味が楽しめると言えるのではないでしょうか。
最近では生豆を入れると欠点豆を自動で検出してくれる便利な機械も登場しました。いずれ1人だけでは厳しいときが来たらそんな機械も検討しようかなと思います。
仮に当店の規模が大きくなることがあってもクオリティは妥協したくないですからね。